easy peasy søndags æg.

Jeg spiser som regel æg hver dag, så derfor laver jeg tit nye varianter, for at det ikke bliver kedeligt! I går var det jo søndags og fik derfor lyst til at kombinerer dagens æg, med noget Lua også kunne få med i børnehave i dag. Jeg lavede disse lækre æg-muffins med serranoskinke.

Opskrift på 12 muffins ca.

8 æg
100 g. revet ost, gerne 2 slags
1 dl. mælk (jeg bruger bare skummet)
purløg
2 blommetomater
4-6 skiver serrano skinke i strimler
Basilikum
Havsalt efter behov
Krydderpeber fra urtekram efter behov

Pisk æg, ost, mælk, purløg og krydderier sammen i en skål. Fyld det op i papirsforme, eller klip små stykker bagepapir ud, som jeg har gjort og kom det i hver, lille muffinsform. Fordel derefter tomater og skinke i hver form. Bag i ca. 20-30 min. i varmluftoven på ca. 180 grader.
Drys bagefter med havsalt og frisk basilikum.

RAW snackbar med lime/kokos

Jeg laver ofte RAW snacks til både pigerne og jeg selv. For dem er der ingen forskel på en kage proppet med sukker og så den sunde udgave, så jeg laver rigtig gerne denne variant, så snart jeg har tiden.

I dag lavede jeg snacken som barer, men triller ligeså tit bare små kugler. Jeg bandt lidt bagepapir rundt om dem, så pigerne ikke blev super fedtet på fingrene og pyntede med et par stjerner. Lua synes de var fine.

Opskrift til ca. 6 RAW barer.

1 pose øko dadler uden sten
1 pose øko mandler 150 g.
2 spsk. fedtfattig kakao fra urtekram
1 spsk. kokos olie fra urtekram
1 spsk. kokosmel eller flager
Saften fra 1 lime
Et lille nip salt
1 tsk. fiber husk (den gule, til bagning)

Kom alle ingredienserne i en food processor eller en mini hakker og blend det, til en fin masse. Herefter deles massen i 6-8 dele og formes til barer eller mange små kugler. Pynt med kokosmel og kom dem på køl. Inden servering kan de fx. pakkes halvt ind som mine og dekoreres efter ønske. Perfekt som snack til børnefødselsdage eller til madpakken.

Low Carb/Glutenfri Pandekager

Jeg elsker at lave pandekager til mine tøser og de elsker at spise dem. WIN!
Dog spiser vi dem ret ofte helt sukkerfrie (i øvrigt til stor begejstring for begge piger) og så kan man med god samvittighed, serverer dem ofte og især til morgenmad.

Jeg laver dem lidt på slum, men det er jo nemt at vurdere hvor meget man ønsker at gøre dem tykke/tynde.

2 øko æg
1 dl. glutenfri havregryn (kan købes i helskost butikker)
2 dl. boghvedemel eller rismel fra urtekram (smager næsten ens, så det afhænger af hvad jeg lige har i skabet)
Rismælk til den ønskede konsistens
1 tsk. salt
1 spsk. kardemonne
1 tsk. gurkemeje (jeg tilsætter alt mit bagning gurkemeje, ikke for smags skyld, men fordi det mindsker det carcinogene stof akrylamid, som dannes ved stegning og bagning!)

Bag, bag, bag...og server med friske jordbær og agavesirup! Nul sukker og god samvittighed <3